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为你承包了整座山,就为这一口顶级的春味儿

发布时间:2018-03-25 作者:小羽私厨

以前生活在北京时候,每年春天的一个例行仪式,就是在清明前到杭州来喝茶。不管手头有什么事情,到了这个时刻,都会全部放下,飞到杭州,捧一杯当季刚摘的龙井,闲闲的坐上半天,这一年的春天就算没白过。
如此数十年,从未断过。
我的春天,是被打上了龙井茶印记的。

不像粗粝的北京,从冬入夏不过十来天的功夫,春天一不注意就过去了。杭州的春天不一样,是烂漫悠长的,才3月功夫,已经满城繁花,这个最好的季节,不用来发呆,简直是对生命的浪费。
去年搬到杭州时就早早想好了,今年要找到最好的茶园包下来,囤够了上好的明前龙井,放心的喝上一年。

龙井的玄妙,在于时间。
要喝最鲜嫩的明前龙井,一年只有短短一个月。三月中旬,春草破土,龙井茶树也抽出了娇嫩的鲜叶,龙井茶的采摘制作就开始了,截止清明踏青,这段时间采摘制作的龙井,就是最上等的明前龙井了。

杭州西湖景区的茶山郁郁葱葱
清明节一过,气候变了,雨水开始增多,茶叶的嫩芽开始飞长,一直到谷雨节气,这个时间段里采摘炒制的龙井,就是雨前龙井了。等谷雨节气过了,这一季的龙井茶也就该结束了,茶园的茶叶采摘听了下来,转而进行茶园管理,施肥灌溉、修枝防晒,让茶树休养生息。
我要喝的,自然是那清明节前的龙井,一来叶芽脆嫩,香气清扬。二来因为积蓄了夏秋冬三季的能量,营养物质更丰沛,像我们女孩子最需要的清除自由基、抗衰老功能的茶多酚含量可高达16.8%。

除了时间讲究,喝什么地方产的龙井茶更是要讲究。龙井茶价高金贵,但也只有那核心产区的龙井茶才真的值上万一斤的好价钱。其他地方的龙井茶虽然是同样的树种,但出来的茶叶就是不香呢。
地道的龙井是西湖龙井,所有产自西湖周边的可以管自己叫西湖龙井,这里面也分等级,所谓狮龙云虎四大西湖龙井,狮峰龙井才是西湖龙井的个中翘楚,顶级中的顶级。

狮峰山上的龙井茶树嫩芽
除了西湖龙井,那些产自杭州周边像富阳、建德、甚至绍兴温州的龙井,就实在不值一提了,品质实在相差太远。可恨的是,很多昧良心的茶商,用这种不入流的龙井来冒充西湖龙井,坏了龙井的名声。至于游客在西湖边喝到的几十块钱一杯的所谓龙井那更是不知道是什么东西了。

正宗明前西湖龙井嫩黄嫩绿、醇香鲜爽
我今年在狮峰龙井的产地承包了一片茶园,反正自己、朋友、还有你,都要喝的,索性一起好了。没有中间的茶商抬价,又能喝到正宗地道的顶级龙井。

我看上的茶园在狮峰山上的翁家山村,狮峰山地势较高,光照充足,利于茶芽中芳香物质和氨基酸等物质的形成和积累。

这里的土壤是乌沙土或白沙土,相比其他产区的黑土、黄土,土壤疏松通透,磷、钾、硅等营养物质含量丰富,为茶树茁壮成长提供充沛能量。
茶园周围没有公路,需要步行走到茶园,比起西湖景区地势较低的茶园,少了很多汽车尾气的污染,空气清新洁净。

这里的茶树有两个品种,一个叫“龙井43”,一个是“古茶树”。龙井43是上个世纪90年代中国农业科学院的科研成功,这个茶树的好处是发芽早,上市早,清明前20多天就可以采摘了,因为清明节前的龙井价格极高,所以越早上市,产量越高,茶农们赚的钱也就越多。所以现在90%的茶树种都是这个“龙井43”。
而被我看上的,却是另外一个只有10%种植的老茶树种,从第一位种茶的祖先那里传下来的,如今已经有几百年。

古茶树成团生长,龙井43号成排生长
古茶树种发芽时间晚,跟龙井43比,要足足差上10天,要是赶上这一年天气冷,甚至要等到清明以后才能发芽,这对于茶农来说,就不太实惠了,毕竟清明节前采摘的茶叶要越多,他们的收入才能越多。所以老茶树种的人不多了。

古茶树还刚刚出芽,我们会定下第一批
但是:懂茶的你和我,在龙井43和古茶树龙井之间,一定会选后者。因为古茶树龙井口感更香醇,回甘更持久。能喝到古茶树龙井,确实是捡到宝了。

跟我们合作的茶农孙爷爷,祖辈在清朝时迁居到杭州西湖,世代种茶炒茶。
每年三月初到四月中旬,是孙爷爷一家最忙碌的时候。茶树多、茶园大,一名熟练工人一天能采四五斤鲜叶,最后只能做出一斤干茶。

“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草”,说的就是明前龙井的采摘,对时间的要求特别高。尤其气温升高之后,茶芽生长旺盛,采茶工人更要抢时间。

采下的鲜叶要一芽两叶,形似“雀舌”,符合标准要一朵不漏,不合标准的一朵不采。采摘下的龙井嫩芽要先摊放晾晒,让叶片上的水分挥发。

晾干之后就要进行杀青,杀青主要作用是去掉茶鲜叶里面的青草味,还有利用高温破坏鲜叶里的酶活性,这样茶叶不会变红、变黄,茶叶中的含水量也由75%降低到25%左右。

杀青之后就要辉锅了,龙井茶的香气全靠这一步。把杀青后的茶叶放到70度-80度的锅中,通过十种手法的不断变换,进一步让茶叶定型,达到扁平光滑的效果,茶叶里的水分也会降低到6%-7%,方便以后的保存。

辉锅是最考验经验技术的活计。同样的鲜叶,熟练程度不同的人炒出来,可以相差一两个等级。像孙爷爷这样88岁的老茶农,几十年的辉锅经验,绝对是个宝,在茶商市场上,超过70岁的老茶农辉锅炒茶,年纪每大一岁,做出来的茶叶每斤都要比别人的再贵上1000块钱。

喝龙井茶,准备一个直身的玻璃杯,杯中放入2-3g龙井,开水注入,茶叶就在杯中沉浮、舒展、舞着各不相同的美姿,嫩绿的茶汤晶莹清澈。把茶杯捧起,指尖感觉温暖,送到面前,清新的兰花香混合着淡淡的板栗香,悄然飘入鼻尖。

轻轻的喝上一口,茶汤鲜醇爽口、唇齿含香,咽下后,喉头柔润回甘悠扬,无任何苦涩感。恋上这份唇舌间的享受,你不需要懂茶,因为这茶懂你的心意。

这次我们把古茶树龙井和龙井43号都准备了,分别有三个规格:

试用装50g,每次冲泡2-3g,可以喝16-25杯茶,用来尝尝鲜、跟最在意的朋友分享是足够了。

礼盒装90g,茶叶分装在6个小茶罐里面,包装精美,适合做礼物送给领导、长辈、客户、或者外国朋友非常合适。西湖明前龙井的珍贵第一时间,就让他们感受到你的诚意。
实惠装250g,每天喝,足够能喝上三四个月。如果你跟我一样是爱茶之人,可以直接买这个了,价格实惠适合自己喝。龙井茶怕潮,大包装买回去后可以放在密封盒里,然后放到冰箱里冷藏保存,从春天喝到夏天足够了。
下周,古树茶就可以采摘了,到时候我会带你直接直播去看采茶炒茶,领略下杭州春天的美……

明前狮峰龙井
古茶树种
试用装50g  特价¥398元
家庭装250g  特价¥1980元
礼盒装90g  特价¥888元
龙井43号
试用装50g  特价¥298元
家庭装250g  特价¥1480元
礼盒装90g  特价¥668元
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